يعتبر خبز التنور من أهم الموروثات الشعبية في سوريا خلال عقود طويلة من الزمن
الا أنه بدأ بالأفول مع بداية التحول إلى الرغيف المصنع آلياً
من خلال المخابز الآلية المنتشرة في معظم أرجاء الريف السوري
للتنور ذكرى جميلة في نفوس أبناء الريف في بلادنا
والتنور هو عبارة عن تجويفة اسطوانية مصنوعة من الطين والفخار
وبعض المواد المتممة الأخرى مثل مادة ترابية فضية اللون تسمى (الحال)
ويصل سعره إلى 2000 ليرة حيث يباع للراغبين باقتنائه في كافة المحافظات
وله مكونات مكملة مثل..
(الكارة)وهي مصنوعة من قماش سميك متين محشو باللباد بسماكة تبلغ بضع سنتيمترات
وله في وسطه جيب يسمح بدخول يد الخبازة إليه ويجعلها تتحكم جيداً بلصق رغيف العجين
في المكان المخصص من التنور الملتهب بجمرات الحطب المحمرة والمتوهجة
ولكن بعد نضج رغيف الخبز وعندما يصبح طازجاً تمد يدها اليمنى وتنتزع الرغيف من داخل التنور
(الميزر) قطعة قماش بمساحة متر مربع يلف فيها الخبز بعد إخراجه من التنور.
(المحراك)هو عبارة عن قطعة خشبية يحرك بها الجمر عندما تخمد النار بداخل التنور.
تنور القرية هو المكان المخصص لإعداد أرغفة الخبز المدورة الشكل الطازجة والناضجة
بشكل جيد جداً ليستلذ بها الكادحون الذين يتعبون وهم يمضون النهار كله يعملون
ونادراً ما خلا بيت من بيوت أبناء الريف في سوريا
من وجود التنور حيث كانت التنانير جاهزة يحضرها الأهالي في القرى
ومن انواع التنور الأسود (الآجر)وهو أفضل أنواع الحال و(منه الأبيض أيضاً)....
عملية صنع التنور...
تتعاون نساء القرية والجيران على دق التنور عملية دق هذه المادة وهي حجارة قاسية سوداء
حتى تنعم بشكل جيد ويفتت نسيج القنب من أكياس القنب ويخلط مع مادة الحال الناعمة
وتعجن مع التراب بمهارة حتى تصبح جاهزة لديران التنور (تصنيعه على الأرض بشكل دائري)
وتستلم عملية الديران امرأة متقنة لعملها هذا دون حدوث أي خلل في عملية الديران
وبعد الانتهاء من ديران عجينة التنور تترك عشرة أيام حتى يجف
ويكون التنور الجديد جاهزاً لعملية الشواء حيث يخضع لأكبر عملية إشعال ولدرجة حرارة مرتفعة جداً
حتى يتماسك بشكل يكسبه مقاومة أكبر وعمراً طويلاً
وعندها يتحمل هذا التنور صنع الخبز الناضج بشكل جيد ذي طعم جيد
وننوه أن بعض التنانير كانت تصنع من مادة القرميد المتوفر بدل مادة الحال..
اماعن وقود التنور....
لا بد للتنور من وقود يعمل عليه ووقود تنور القرية كان متوفراً بكثرة ويتألف من الحطب اليابس
ومن جفن العنب وفضلات تقليم الأشجار
هذا الذي يجمع بعد حصاد القمح والتي لا تأكلها المواشي ولكن (الحطب)أفضلها
فقد كانت النساء يمضين يومهن على جمع عيدان الحطب وأغصان الكروم ويجمعنه في البيوت
لصنع الخبز ويوضع في مأوى لا يسقط عليه مطر الشتاء..
رك التنور....
رك التنور هو عملية تثبيت التنور في مكان محدد له وثابت لا يتحرك على يمين أو يسار التنور
توضع مصطبة مرتفعة بحدود المتر أو أكثر حسب الرغبة وتسوى المصطبة ناعمة جداًَ
إما عن طريق بلاطة مستديرة أو مستطيلة الشكل أو بواسطة الاسمنت
تنعم جيداً لتسمى رقاقة يرق عليها العجين على شكل دوائر متساوية قبل دخولها التنور
فتقوم النسوة بتقطيع العجين المعد من طحين الحنطة الصافية إلى كرات صغيرة الحجم متساوية
ثم يستخدمن راحات الكف لتحويلها أرغفة دائرية واسعة رقيقة بالشكل المطلوب
وأخيراً بما أن البشرية عرفت الخبز منذ عصور.
فكيف إذا ما علمنا أن خبز التنور يتصدر لائحة الأنواع المتعددة للخبز لمزاياه الصحية
حيث تشكل الألياف الغذائية نسبة عالية من مكوناته واحتوائه على نسب عالية من العناصر الغذائية والمعادن
تفوق سواه من أنواع الخبز والذي تمنحه صفة إشباعية لا يملكها سواه من الخبز
بالإضافة إلى دوره الصحي الذي تؤديه هذه الألياف في تنظيف الجهاز الهضمي وحفظ نسبة الكلسترول والسكر في الدم وعدم زيادة الوزن
فهل تشفع كل تلك الأهمية لخبز التنور فيسمح لمحبيه تأمين مؤونتهم من مادة القمح بعيداً عن استغلال وجشع أرباب السوق السوداء?
احبائي لكم مني كل الاحترام
6/8/2023, 9:34 pm من طرف روان علي شريف
» أنا بهذه اللحظة
10/28/2021, 8:01 am من طرف جاك
» على الرصيف
6/13/2020, 5:40 pm من طرف روان علي شريف
» بوابة الجحيم
6/13/2020, 4:58 pm من طرف روان علي شريف
» الكاتب علي شريف روان في حوار لـ"الديوان"
6/28/2019, 5:05 pm من طرف روان علي شريف
» فردوس مليندا المفقود.
3/12/2019, 1:20 am من طرف روان علي شريف
» بدري فركوح
3/4/2019, 11:56 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» ليلى العفيفة
3/4/2019, 11:52 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» مجموعة مؤلفات محمد حسنين هيكل
1/27/2019, 3:42 pm من طرف نبيل اوزاعي
» ألفية العياط فى النحو
11/9/2018, 3:13 am من طرف محمود العياط
» ديوان إنشق القمر
8/14/2018, 2:05 am من طرف محمود العياط
» ديوان بومبا والاقزام
2/25/2018, 3:39 am من طرف محمود العياط
» بريد الموتى
1/23/2018, 2:35 am من طرف روان علي شريف
» ديوان دحش قرم ودانك
12/21/2017, 4:33 am من طرف محمود العياط
» ديوان حادى يابادى يا كرنب زبادى
10/14/2017, 6:21 am من طرف محمود العياط
» من عجائب الأرقام
5/24/2017, 9:36 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» ابن الرومي
5/24/2017, 9:20 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» قصيدة حبك وقلبى
8/13/2016, 11:05 pm من طرف محمود العياط
» الأعشى الأكبر
6/11/2016, 4:17 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» مساء الخير
5/2/2015, 8:40 am من طرف السراب
» مي زيادة
4/22/2015, 11:17 am من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» لبيد بن ربيعة
12/28/2014, 4:44 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» زهير بن أبي سلمى
12/20/2014, 4:32 am من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» جبران خليل جبران
12/5/2014, 2:16 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» إيايا أبو ماضي
11/5/2014, 2:09 am من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» حمل برنامح تعلم اللغة الانجليزيه على جهازك المحمول
9/11/2014, 10:04 pm من طرف poopy87
» أوبريت ملحمة تحتمس الرابع ولوحة الاحلام
7/28/2014, 9:41 am من طرف محمود العياط
» سيف الفراق
7/22/2014, 2:59 am من طرف محمود العياط
» ديوان اعشقك جدا
7/22/2014, 2:56 am من طرف محمود العياط
» ديوان الحديث مع النفس البشرية
7/22/2014, 2:54 am من طرف محمود العياط
» عمرو بن كلثوم
6/14/2014, 6:02 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» طرفة بن العبد
5/28/2014, 5:26 am من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» ديوان رصاصة فى قلب الجياد العجوزة
5/20/2014, 10:40 pm من طرف محمود العياط
» شهداء 6 أيار 1916
5/6/2014, 5:45 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» الياس قنصل
4/23/2014, 4:20 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» زكي قنصل
4/23/2014, 4:18 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» فضائية الجزيرة إحدى أسلحة قطر
4/3/2014, 6:05 pm من طرف طالب علي
» إضافة رائعة للفايرفوكس ( ميزة AutoPager ) تجعل كل المواضيع في صفحة واحدة
4/2/2014, 4:47 pm من طرف العـدوي
» محمود درويش مؤلفات ودواوين
3/20/2014, 9:56 pm من طرف wadfay
» حاتم الطائي
3/20/2014, 6:35 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» حكمة اليوم
3/2/2014, 6:03 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» امرؤ القيس
3/2/2014, 5:55 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» محتويات مكتبة الروايات
2/9/2014, 4:26 pm من طرف أريج الورد
» تقديم ديوان رصاصة فى قلب الجياد العجوزة محمود العياط
2/1/2014, 8:33 pm من طرف محمود العياط
» الحارث بن حلزة
1/21/2014, 7:36 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» مجموعة من الاغاني النادرة لكاظم الساهر تجدونها عند السراب فقط لا غير
1/19/2014, 10:02 am من طرف mas12ter
» رخصة زواج للمؤجل اداريا
1/8/2014, 9:17 am من طرف anas198510
» الف ليلة وليلة
1/8/2014, 2:01 am من طرف سعيد خليف
» عنترة العبسي
1/5/2014, 6:30 pm من طرف المهندس جورج فارس رباحية
» معجم المصطلحات النفسية انكليزي فرنسي عربي
11/24/2013, 1:33 pm من طرف محمد حمد